Jopa tavallinen filee voi olla täydellinen ruokalaji, jos otat yhden tärkeän askeleen ennen paistamista.
Linkki kopioitu
Kuinka paistaa kalaa oikein – mitä tehdä, jotta kala ei haise / Kollaasi: My, kuva: kuvakaappaus
Opit:
- Kuinka paistaa kala oikein
- Mitä tehdä, jotta kalat eivät haise
- Kuinka poistaa lietteen haju kaloista
Monet ovat kohdanneet sen, että kala kuivuu paistamisen jälkeen ja sen haju voi olla liian voimakas. Kotona tämä näyttää väistämättömältä, mutta ammattikokit ovat jo pitkään löytäneet tavan välttää tällaiset ongelmat.
Päätoimittaja kertoo, kuinka voit välttää tämän ongelman ja tehdä ruoasta mehukkaan ja aromaattisen.
Suosittelemme lukemaan materiaalimme: Kuinka valita tuore kala kaupasta: merkkejä, jotka vain myyjät huomaavat
Kuinka päästä eroon kalan hajusta ennen paistamista
Myin mukaan ravintoloissa kala upotetaan ennen ruoanlaittoa erityiseen liuokseen. Menetelmää kutsutaan tasapainosuolaamiseksi. Sen päätarkoituksena on varmistaa suolan tasainen tunkeutuminen massaan. Pelkästään ripottelemalla palalle ennen paistamista pinta voi jäädä ylisuolaiseksi, kun taas keskelle jää vain vähän tai ei ollenkaan mak Suolavesi tasoittaa pitoisuutta ja mahdollistaa saman tuloksen koko paksuudelta.
Suola vahvistaa luonnollista makja muuttaa proteiinien rakennetta, joten kala säilyttää kosteuden eikä kuivu. Sokeri pehmentää suolaisuutta ja auttaa luomaan kultaisen kuoren.
Suolavedessä vanhentamisen jälkeen pinta tihenee ja sisällä oleva mehukkuus säilyy. Paistettaessa kala ”tarttuu” nopeasti kuumaan paistinpannuun muodostaen rapean kuoren ilman haudutuksen vaikutusta.
Saatat pitää: Useimmat ihmiset ovat tehneet virheitä vuosia: kuinka paistaa kalaa oikein
Mittasuhteet ja valotusaika
Klassinen suolavesiresepti on yksinkertainen: litraa kylmää vettä varten ota ruokalusikallinen suolaa ja sokeria. Halutessasi voit lisätä laakerinlehteä, muutaman mustapippurin tai sitruunaviipaleet – ne lisäävät kevyen aromin.
Altistuksen kesto riippuu kappaleen koosta:
- fileet, joiden paksuus on 2-2,5 cm, jätetään liuokseen puolesta tunnista puoleentoista tuntiin;
- isot pihvit tai kokonaiset kalat säilyvät 2-4 tuntia, joskus jopa yön yli jääkaapissa.
Merikaloille, joilla on voimakas haju, tämä menetelmä on erityisen tehokas – aromista tulee pehmeämpi ja miellyttävämpi.
Suolauksen jälkeen suosittelemme kuivaamaan kalat perusteellisesti talouspaperilla. Kuiva pinta takaa oikean ruskistumisen ja rapeuden.
Lue myös:
Tietoja lähteestä: My
Ukrainian Independent News Agency on Ukrainan ensimmäinen ja suurin riippumaton uutistoimisto, joka perustettiin vuonna 1993 ja on maan johtava uutismedia. Tuottaa uutisia kolmella kielellä: ukrainaksi, venäjäksi ja englanniksi. Uutisia jaetaan maksullisten suljettujen tilausten, tiivistelmäpostitusten, ilmoituskokoelmien sekä tietoportaalin kautta.
Jos huomaat virheen, valitse halasi teksti ja paina Ctrl+Enter ilmoittaaksesi siitä toimittajille.
