Isoäidimme käyttivät tätä menetelmää, ja se on edelleen suosittu.
Kuinka ja kuinka ka kananmaksaa paistaa, jotta se on mureaa ja mehukasta / kuva depositphotos.com
Kananmaksa on oikukas tuote. Jos jätät sen paistinpannulle edes vähäksi aikaa, saat murean annoksen sijaan vaikeasti pureskeltavia ”kumimaisia” paloja. Kokeneilla kotiäidillä on pari salaisuutta kananmaksan paistamiseen niin, että se on mureaa ja sulaa suussa.
Kuinka tehdä kananmaksa pehmeäksi – neutraloi ongelman syy
Suurin syy maksan jäykkyyteen on proteiinisidokset. Ongelma voidaan ratkaista jokaisessa keittiössä olevalla tuotteella – ruokasoodalla. Se toimii ”pehmennysaineena” ja nostaa pH-tasoa lihan pinnalla. Tämän seurauksena proteiinit pysyvät rennossa tilassa sen sijaan, että ne kutistuisivat kuumennettaessa.
Koska proteiinikuidut eivät puristu tiukasti, itse maksan sisään jää enemmän luonnollista kosteutta. Pohjimmiltaan ruokasooda ”sulkee” mehut paloiksi, mikä tekee maksasta pehmeän eikä kuivaa.
Muuten, tällä järjestelmällä on myös mukava bonus. Alkalinen ympäristö kiihdyttää kuumennettaessa aminohappojen ja sokereiden välistä reaktiota, joka tunnetaan myös nimellä Maillard-reaktio. Tämän seurauksena maksa ruskistuu paljon nopeammin – saat herkullisen kuoren muutamassa minuutissa.
On kaksi keskeistä tapaa käyttää ruokasoodaa maksan herkkyyden tekemiseen. Puhumme niistä lisää.
Mitä on tehtävä, jotta maksa olisi pehmeä – kotiäitien salaisuudet
Isoäidimme käyttivät myös ruokasoodamenetelmää. Ennen kananmaksan paistamista leikkaa se paloiksi ja ripottele päälle ruokasoodaa. Yksi kasattu teelusikallinen riittää puoleen kiloon.
Sekoita hyvin ja anna seistä 5-10 minuuttia. Huuhtele seuraavaksi tuote poistaaksesi siitä kaikki soodajyvät. Ennen pannulla paistamista muista taputella maksa talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen vesi.
On olemassa nopeampi tapa – lisätä ruokasoodaa suoraan pannulle. Sinun täytyy paistaa maksa kevyesti sipulilla ja ripottele se ripaus soodaa. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta astiaan ei tule ”saippsta” mak
Saatat huomata vaahtoa muodostuvan. Ei tarvitse pelätä, koska tämä on soodan reaktio happojen kanssa.
Muuten, soodamenetelmä sopii myös sian- tai naudanmaksaan, jotka ovat paljon kovempaa kuin kananmaksa. Jotkut kotiäidit halat liottaa maksan maidossa ennen paistamista. 30-40 minuuttia riittää, ja palaset ovat pehmeitä ja ilman katkeruutta.
Kuinka ka kananmaksaa paistaa – yksityiskohtainen ajoitus
Isojen palasten kypsennys kestää noin 8-10 minuuttia. Jos jaat maksan puoliksi, 6–7 minuuttia riittää. Tämä on optimaalinen tapa säilyttää tuotteen mehukkuus.
Maksan kypsyys on erittäin helppo tarkistaa – leikkaa pala ja varmista, että sisäpuoli on vaaleanpunainen, mutta ei raaka. Samaan aikaan itse mehun tulee olla kirkasta. Jos näet punoitusta, paista maksa vielä minuutin ajan.
Nyt tiedät kuinka ka kananmaksaa paistaa. Mutta on vielä muutamia vivahteita, joihin monet usein sulkevat silmänsä.
Ensinnäkin, älä paista koko maksaa kerralla. Jos laitat paistinpannulle täyden kulhon tuotetta, öljyn lämpötila laskee ja maksa alkaa erittää siihen mehja muhennosa. Sitten hänestä tulee kova. Siksi maksa kannattaa jakaa pieniin osiin.
Lue myös:
Toiseksi, ennen kuin laitat maksan pannulle, varmista, että se on todella kuuma. Maksan tulisi kohinaa kosketuksessa.
Kolmanneksi, ja tämä on ehkä tärkein kohta, suolaa maksa ruoanlaiton viimeisessä vaiheessa. Suola imee välittömästi kosteutta lihasta, joten se kannattaa lisätä 1-2 minuuttia ennen maksan nostamista lämmöltä.
