Mitä lisätä taikinaan – soodaa tai leivinjauhetta: kotiäidit väittävät, mutta vastaus on yksinkertainen

Kuva: avoimista lähteistä

Selvitetään, kumpi on parempi – leivinjauhe tai etikalla sammutettu sooda, ja missä tapauksissa niitä käytetään

Jotkut kotiäidit käyttävät ruokasoodaa, toiset eivät voi kuvitella leivontaa ilman leivinjauhetta. Molemmat ovat oikeassa – mutta kukin omalla tavallaan. Molemmat tuotteet auttavat taikinaa kohoamaan, mutta ne toimivat eri tavalla, etkä voi vain korvata toista toisella. Joten, sammutettu sooda vai leivinjauhe – kumpi on itse asiassa parempi taikinaan? Selvitetään se.

Kumpi on parempi – leivinsooda vai leivinjauhe?

Kuten jo todettiin, molemmat tuotteet – sooda ja leivinjauhe – tekevät leivonnaisista pörröisiä, mutta niiden välillä on silti eroa. Ymmärtääksesi, mitä käyttää ja milloin, sinun on vain tiedettävä, kuinka ne toimivat.

Miksi kissat tuovat "lahjoja": mikä on tämän metsästäjävaiston takana

Sooda

Tämä on puhdasta natriumbikarbonaattia. Se ei toimi itsestään: se tarvitsee happaman ympäristön saadakseen taikinan kohoamaan. Kun sooda joutuu kosketuksiin happamien ainesosien kanssa, alkaa reaktio – vapautuu hiilidioksidia, joka tekee leivonnaisista ilmavia. Siksi soodaa lisätään taikinaan, kun koostumus sisältää kefiiriä, smetanaa, jogurttia, sitruunamehua, marjasosetta tai muita happamia ainesosia.

Muuten, unionissa kotiäidit sammuttivat soodaa useimmiten lusikassa etikalla, mutta nykyajan kokit eivät suosittele tätä, koska haluttu reaktio tapahtuu lusikassa, ei taikinassa.

Leivinjauhe

Se on natriumbikarbonaatin (soodan), hapon ja jauhojen seos. Leivinjauhe ei tarvitse hapanta ympäristöä – se toimii ilman sitä. Mutta tässä on tärkeä vivahde: ​​leivinjauhe alkaa toimia heti kosketuksen jälkeen nesteen kanssa, joten vaivattu taikina on lähetettävä uuniin viipymättä, muuten kaikki kaasu tulee ulos ennen paistamista.

Milloin ruokasoodaa ja leivinjauhetta käytetään yhdessä

Joskus reseptissä mainitaan sekä ruokasooda että leivinjauhe. Tämä ei ole virhe: kun taikinassa on paljon happamia ainesosia (kefiiri, smetana, hedelmät, suklaa), pelkkä soodan reaktio ei välttämättä riitä neutraloimaan kaikkea happoa ja samalla antamaan hyvä kohotus. Siksi leivinjauhetta lisätään auttamaan sitä.

Näin ne toimivat pareittain: sooda reagoi hapon kanssa välittömästi – jopa ennen uunia, ja leivinjauhe aktivoituu kuumennettaessa ja jatkaa taikinan kohoamista paistamisen aikana. Leivinjauhe vastaa rakenteesta ja tilavuudesta ja sooda kullanruskeasta kuoresta ja pehmeydestä.