Tämän reseptin mukaan kerman valmistaminen on paljon yksinkertaisempaa, mutta siitä tulee erittäin maukasta.
Tämä jäätelö on ihanteellinen Napoleon / My kollaasille, photo pexels.com
Kotiäidit, jotka rakastavat makeisten leipomista, tietävät, että maitojäätelö on ihanteellinen vaihtoehto Napoleonin täyttämiseen, eklairien täyttämiseen ja yleensä kaikkien kakkujen täyttämiseen. Opi valmistamaan se nopeasti ja helposti.
Kuinka tehdä jäätelöä – perusresepti
Jotta voit valmistaa jäätelöä Napoleonille tai muulle jälkiruoalle, sinun on noudatettava tiukasti tekniikkaa. Vain silloin saat ilmavan, makean ja hellävaraisen täytteen.
Ainekset:
- 2 munaa CO;
- 500 g maitoa;
- 130-150 grammaa sokeria;
- 40 grammaa maissitärkkelystä;
- 180 g voita;
- ripaus vanilliinia.
Kokit ovat yleensä tottuneet valmistamaan vaniljakastiketta Napoleonille – jäätelöä pidetään tässä mielessä parhaana vaihtoehtona. Kerroksesta tulee makea, aromaattinen ja täydentää varmasti kakkujen mak
Sinun on otettava paksupohjainen kattila ja kaada siihen maitoa, lisää vanilliini tai vaniljasokeri. Laita liedelle ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen lähes kiehumispisteeseen. Kun maito lämpenee, sekoita sokeri ja tärkkelys erilliseen astiaan ja sekoita. Vatkaa munat syvään kulhoon, sekoita huolellisesti vispilällä ja lisää sitten sokeri ja tärkkelys kahdessa erässä lakkaamatta vatkaamasta. Vatkaa, kunnes seos on tasaista.
Kun aktiivista höyryä ilmestyy maidon yläpuolelle ja on havaittavissa, että se on valmis kiehumaan, sammuta lämpö. Kaada neste muna-sokeriseokseen ohuena nauhana sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Kaada tällä tavalla ⅔ maidon kokonaismäärästä, kaada sitten maito-munaseos kattilaan jääneen maidon joukkoon, nosta se takaisin lämmölle ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Kun maitojäätelövaahto on paksuuntunut kokonaan, ota kattila pois lämmöltä ja sekoita sisältöä, kunnes rakenteesta tulee tasaista, jotta ei jää paakkuja. Laita sitten kattila takaisin liedelle ja keitä kermaa sekoittaen 20-30 sekuntia miedolla lämmöllä.
Siirrä valmis kerma puhtaaseen astiaan, peitä kalvolla (jotta kalvon ja täytteen väliin ei jää ilmaa, muuten muodostuu kuori), anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Lue myös:
Kun maito- ja tärkkelysjäätelö on jäähtynyt kokonaan, jatka kypsentämistä. Vatkaa voi mikserillä maksiminopeudella valkoiseksi, lisää vaniljakastikepohja annoksissa jatkaen vatkaamista miniminopeudella. Siinä se – heti kun sekoitat kaikki ainekset keskenään ja saavutat yhtenäisen koostumuksen, voit katsoa, että kakun jäätelö on valmis.
TÄRKEÄÄ: Voin ja vaniljakastikkeen pohjan tulee olla saman lämpöisiä, muuten kerma voi erott
