Minkä tahansa spagettipakkauksen vakioohjeissa sanotaan: ota iso pannu, litra vettä sataa grammaa kohden.
Mutta italialaiset kotiäidit ja kokit ovat rikkoneet tätä sääntöä pitkään, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
He laittavat leveän, korkeareunaisen paistinpannun lämmölle ja laittavat kuivapastan suoraan kylmään veteen. Tuloksena on tiheä, al dente -rakenne ja täyteläinen kastike, joka ei mene uppoamaan.
Kuva: Pixabay
Säästä vettä ja aikaa ilman laadun heikkenemistä
Perinteisellä menetelmällä tärkkelys pestään pastasta suureen vesimäärään ja arvokas neste valuu viemäriin. Pasta keitetään paistinpannussa omassa tärkkelysliuoksessaan, mikä luonnollisesti sakeuttaa tulevaa kastiketta.
Tätä menetelmää kutsutaan ”assorbitolipastaksi” tai imukykyiseksi. Vesi imeytyy lähes kokonaan pastaan, eikä sinun tarvitse valuttaa mitään – kaikki jää pannulle.
Kuinka laskea mittasuhteet oikein
Käytä vain sen verran vettä, että se peittää kuivan spagetin sentin verran. Kaksisataa grammaa tahnaa varten tarvitset noin neljäsataa millilitraa nestettä.
Suola vesi tavalliseen tapaan – kymmenen grammaa litrassa, mutta laske tilavuus uudelleen. Monet ihmiset tekevät sen virheen, että lisäävät suolaa silmämääräisesti, mikä johtaa mieto ruokalajiin.
Ruoanlaittotekniikka askel askeleelta
Halkaise pitkät spagettit tai jätä sellaisenaan, jos pannu sallii. Levitä ne tasaiseksi kerrokseksi, peitä kylmällä vedellä ja lisää suolaa.
Nosta lämpö korkeaksi ja kiehauta. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle ja aloita sekoittaminen kahden minuutin välein.
Salainen temppu lopulliseen kastikkeeseen
Kun pannulla on vain vähän nestettä jäljellä (noin 8-10 minuutin kuluttua), lisää tomaattikastike, kerma tai vain nokare voita. Sekoita voimakkaasti, jotta tärkkelys sitoo kaiken yhdeksi emulsioksi.
Ruokalaji on valmis minuutissa tai kahdessa, kun se on imenyt lisäaineiden aromit. Kastikkeen erillistä keittämistä viereisessä pannussa ei vaadita.
Loppuun jäänyt tärkkelysvesi on ihanteellinen sakeuttaja juustokastikkeelle. Kuumaan pastaan raastettu parmesaani sulaa ja muodostaa kermaisen, paakuttoman koostumuksen.
Kokeile erilaisia pastamuotoja: penne ja fusilli kypsyvät jopa nopeammin kuin spagetti. Mutta tämä menetelmä ei sovellu pienille orzo- tai riisipastalle – ne kiehuvat soseeksi.
Milloin kannattaa palata klassiseen kattilaan?
Suurelle pastamäärälle – yli neljäsataa grammaa – pannu tulee ahtaaksi. Pasta tarttuu yhteen ja kypsyy epätasaisesti.
Menetelmä ei myöskään sovellu tuoreelle (ei kuivatulle) pastalle eikä täytetyille tuotteille, kuten tortellinille. Ohut taikina vaatii runsaasti vettä, jotta se ei hajoa.
Imukykyisen menetelmän suurin vaara on kuivuminen. Jos olet hajamielinen ja neste kiehuu pois etukäteen, pasta palaa ja muuttuu kovaksi kakuksi.
Seuraa prosessia ja lisää kuumaa vettä pikkuhiljaa tarvittaessa. Kun kokeilet tätä temppua, et todennäköisesti palaa isoon pannuun.
Näin säästät energiaa: Paistinpannu keittää veden kaksi kertaa nopeammin kuin iso kattila. Lisäksi peset vain yhden astian, et kahta.
Provinkki: Ennen kastikkeen lisäämistä kaada puoli kupillista tärkkelyspitoista vettä mukiin. Jos astia näyttää hieman kuivalta, kaada tämä reservi takaisin.
