Useimmat ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että leipä jääkaapissa vanhenee nopeammin kuin leipäsäiliössä.
Tämä on totta, mutta pakastin toimii eri periaatteella – miinus 18 asteessa jääkiteet pysäyttävät tärkkelyksen retrogradaatioprosessin, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Pakastetusta leivästä tulee kunnollisen sulatuksen jälkeen tuoreempaa kuin eilen kaupasta ostettu leipä. Lisäksi sen glykeeminen indeksi laskee 25 %, mikä on tärkeää sokerinhallinnan kannalta.
Kuva: HERE UUTISET
Miksi leivänpaahdin on pakastetun leivän paras ystävä
Mikroaaltouunissa sulatettaessa leipä muuttuu kumiseksi kosteuden nopean haihtumisen vuoksi. Leivänpaahdin lämmittää pinnan jättäen murun pehmeäksi ja kuoren rapeaksi.
Ensimmäinen löytö: jäätyminen tappaa homeen
Homeitiöt tuhoutuvat pitkäaikaisessa pakastuksessa vasta kahden viikon kuluttua. Jos pakastat tuoreen leivän heti oston jälkeen, se ei peitty vihreällä pinnoitteella edes kolmen kuukauden kuluttua.
Toinen löytö: leikkaaminen ennen jäätymistä on tärkeintä
Sulatuksen jälkeen koko leipä leikataan epätasaisesti ja murenee. Ota leipä, leikattu viipaleiksi ja vuorattu leivinpaperilla, pala palalta sulattamatta koko leipää.
Kolmas löytö: ruskea leipä sietää pakastamista huonommin kuin valkoinen leipä
Ruisjauho sisältää vähemmän gluteenia, joten muru voi jäädä tahmeaksi sulatuksen jälkeen. Rukiin optimaalinen säilyvyys pakastimessa on enintään yksi kuukausi.
Sulatusmenetelmä ilman leivänpaahdinta: laita viipaleet uunin ritilälle 100 asteeseen 5 minuutiksi. Älä koskaan sulata leipää pussissa – kondensoituminen tekee siitä märkää.
Voileipiksi kouluun tai toimistoon pakastettu leipä on vielä kätevämpää. Pala sulaa luonnollisesti klo 11 mennessä, mutta sen päällä oleva voi ei sula ja kyllästä paperia.
Täytteiset leivät (seesami, unikonsiemenet, auringonkukansiemenet) menettävät jopa puolet täytteestä jäätyessään. Tämän välttämiseksi kääri leipä folioon muovikelmun sijaan ennen sen säilyttämistä pakastimessa.
Croissantit ja täytetyt pullat voidaan pakastaa, mutta vain raakana. Leivonnaiset kerman tai hillon kanssa muuttuvat puuroksi sulatuksen jälkeen.
Kotitekoisella leivillä tehty kokeilu osoitti, että pakasteleipä säilyttää 90 % tuoreuden tunnin kuluttua paistamisesta. Jäähdytetty huoneenlämpötilaan ja jätetty päiväksi – vain 60%.
Älä koskaan pakasta leipää uudelleen. Toinen jäädytys tuhoaa täysin solurakenteen ja muuttaa murun muruiksi.
Pitkäaikaiseen varastointiin (yli kaksi kuukautta) käytä tyhjiötiivistettä. Ilman ilmaa viljan iduissa olevien rasvojen hapettuminen hidastuu, eikä leipä saa eltaantunutta makua.
Leivänpaahdin hampurilaissämpylät pakastetaan suoraan alkuperäispakkauksessaan, kunhan se on ilmatiivis. Ota vain tarvittava määrä ja laita se leivänpaahtimeen minuutiksi.
Yleisin pelko on B-vitamiinien menetys jäätymisen aikana. Tutkimukset vahvistavat, että häviöt eivät ylitä 5 %, mikä on verrattavissa kolmen päivän säilytykseen huoneenlämmössä.
Leipäviipaleita on parempi säilyttää koko ajan pakastimessa. Pakastettu leipä raastetaan helpommin kuin tuore, ja korppujauhot jakautuvat tasaisesti.
Sulatettua leipää ei voi lämmittää uudelleen leivänpaahtimessa kahdesti – siitä tulee kovaa kuin keksejä. Yksi sykli riittää.
Pakastimessa säilytetyssä leivässä oleva home osoittaa, että itiöt pääsivät sisään sulatuksen jälkeen. Heitä pois koko pala yrittämättä leikata tahraa pois – myseeli läpäisee koko kappaleen.
