Eräänä päivänä italialainen kokki kulinaarisessa koulussa kirjaimellisesti tarttui päähän, kun hän näki tämän.
Osoittautuu, että alle +12°C lämpötiloissa haihtuvat aromaattiset yhdisteet, jotka ovat vastuussa juuri tuosta ”tomaattien” hajusta, tuhoutuvat, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Kylmä pysäyttää entsyymit, jotka jatkavat hedelmän kypsymistä sadonkorjuun jälkeen.
Kuva: HERE UUTISET
Kaksi kourallista kirsikkatomaatteja – yksi jääkaapissa yön yli, toinen pöydällä. Ero osoittautui valtavaksi maistelemattakin.
Jäähdytetyt tomaatit tuoksuivat ruohoiselta ja paperimaiselta, kun taas sisätomaatit tuoksuivat makealta ja maanläheiseltä. Kylmät maistuivat vetisiltä ja miedoilta.
Miksi näin tapahtuu? Hedelmän sisällä on lipoksigenaasi-nimistä entsyymiä, joka huoneenlämmössä tuottaa sitraalia ja geraniaalia – samoja tuoksuja. Jääkaappi tukahduttaa tämän reaktion peruuttamattomasti.
Vaikka tomaatti lämpenee myöhemmin, aromi ei palaa takaisin. Kirjoittaja testasi tätä pitämällä tomaattia kylmässä päivän ja jättämällä sen sitten pöydälle kuudeksi tunniksi.
Poikkeuksena ovat ylikypsät tai vahingoittuneet hedelmät, jotka aiot syödä samana päivänä. Kastikkeeseen tai keittoon voi käyttää myös jäähdytettyjä, sillä lämpökäsittely eliminoi hävikin.
Mutta salaatille tai vain siivulle suolalla – vain huoneenlämpöinen. Ravintolakriitikot tarkistavat aina astiassa olevan tomaatin ”jäähdytysmaun” varalta.
Mitä tehdä, jos ostit paljon ja pelkäät niiden pilaantumista? Säilytä ne +18–20°C:ssa pimeässä, varsi ylöspäin, ei polyeteenissä.
Mikä parasta – pahvilaatikossa tai pajukorissa yhdessä kerroksessa. Näin ne kypsyvät tasaisesti eivätkä ala mädäntyä kondensaatiosta.
Kerran jätimme kirsikkatomaatit kulhoon ikkunalaudalle viikoksi – niistä tuli vain makeampia. Ja seuraava pussi jääkaapissa peittyi valkoisella pinnoitteella ja menetti makunsa.
Jos tomaatti on jo leikattu, sen paikka on jääkaapissa, mutta leikattu puoli alaspäin lautasella. Ja sinun täytyy syödä se kahden tunnin kuluessa, muuten hapetus alkaa.
Italian kotiäidin temppu: kääri kypsymätön vihreä tomaatti sanomalehteen omenan kanssa. Omena vapauttaa eteeniä ja tomaatti saapuu kahdessa päivässä ilman jäähdytystä.
Älä koskaan pese tomaatteja ennen varastointia – vesi pesee pois suojaavan vahakerroksen ja aiheuttaa hometta. Juuri ennen ruoanlaittoa.
Nyt hän pitää tomaatteja saviruukussa keittiön pöydällä puuvillalautasella peitettynä. Ne makaavat näin jopa kaksi viikkoa ilman laadun heikkenemistä.
Kokeile itse: osta kaksi identtistä tomaattia, toinen jääkaappiin ja toinen pöytään. Päivän kuluttua syö ne sokeasti – jopa lapsi tuntee eron.
Jääkaappi on paras paikka porkkanoille, punajuurille tai kaalille, mutta ei tomaateille. Muista tämä sääntö, niin kesäsalaattisi kimaltelevat uudella tavalla.
Talvellakin on parempi säilyttää kaupasta ostettuja muovitomaatteja huoneessa pari tuntia. Ne eivät ole täydellisiä, mutta ainakin lakkaavat olemasta mautonta kumia.
