Monet lisäävät raastettuja perunoita, luullen sen tekevän kotleteista pehmeämpiä, mutta itse asiassa asia on päinvastoin.
Linkki kopioitu
Kuinka valmistaa täydellinen jauheliha kotletteiksi / Kollaasi: My, kuva: freepik
Opit:
- Minkä lihan valita jauhelihan mehuudeksi
- Mitä jauhelihassa pitäisi olla ja mitä ei saa lisätä?
- Mitkä vaiheet ennen paistamista ovat tärkeitä kotlettien onnistumiselle?
Mehukkaat kotletit voivat pilata jopa jauhelihan valmistusvaiheessa – ja syy ei useinkaan ole lihassa, vaan ainesosissa, joita kotiäidit lisäävät ”herkkyyden vuoksi”. Kokit varoittavat: kaksi yleistä lisäainetta tekevät kotleteista taatusti kuivia, sitkeitä tai niin, että ne hajoavat pannussa.
Miksi raa’at perunat pilaavat kotletteja?
Suosittu neuvo lisätä raastettperunaa toimii täsmälleen päinvastoin, kirjoittaa TSN. Paistamisen aikana hän:
- vapauttaa ylimääräistä tärkkelystä, jolloin kotleteista tulee kumisia;
- antaa paljon kosteutta ja jauheliha menettää tiheytensä;
- tekee mausta vetisen peittäen lihan aromin.
Ammattikokit huomauttavat: klassiseen jauhelihaan ei voida lisätä vihanneksia, jotka ”jättävät meh.
Raaka sipuli tehosekoittimesta – toinen virhe
Tarvitset sipulia, mutta niiden pilkkomistapa on kriittinen. Jos soseutat sen, se:
- tuottaa liikaa meh
- tekee jauhelihasta nestemäisen;
- Antaa voimakkaan kostean tuoksun.
Tämän seurauksena kotletit ”kelluvat” pannussa eivätkä pidä muotoaan. Oikea vaihtoehto on pilkkoa hienoksi veitsellä tai paistaa kevyesti ennen sekoittamista.
Kuinka valmistaa täydellinen jauheliha kotletteille
Täydellinen jauheliha alkaa oikeasta lihan valinnasta: sianlihaa ja naudanlihaa on parasta yhdistää, sillä sianliha antaa mehukkuutta ja naudanliha rakennetta ja syvää mak Lihapohjaan tulee lisätä mahdollisimman vähän aineksia – vain hienoksi pilkottsipulia, munaa, maitoon liotettleipää, suolaa ja pippuria.
Tärkeä vaihe on perusteellinen vaivaaminen: juuri tämä tekee jauhelihasta homogeenisen ja elastisen, mikä auttaa kotletteja säilyttämään muotonsa. Tämän jälkeen massan tulee antaa ”levätä” jääkaapissa 20-30 minuuttia – tänä aikana maku tulee täyteläisempää ja koostumus vakaampi.
Kuinka valmistaa täydellinen jauheliha kotletteiksi / Infografiikka: My
Saatat olla kiinnostunut:
Tietoja lähteestä: TSN
TSN (Television News Service) on ”1+1”-kanavan ”1+1” -kanavan päivittäinen tiedotustelevisio-uutisohjelma. TSN on yksi Ukrainan suosituimmista uutisohjelmista. Joulukuussa 2012 ohjelma teki absoluuttisen ennätyksen ja sai 31,5 %:n katsojaosuuden. Tämä tarkoittaa, että lähes kolmasosa ukrainalaisista katsojista katsoi TSN-jaksoja, kirjoittaa Wikipedia.
Jos huomaat virheen, valitse halasi teksti ja paina Ctrl+Enter ilmoittaaksesi siitä toimittajille.
