Kuva: avoimista lähteistä Oikea valinta tekee paskasta makeamman ja aromaattisemman
Paskan valinta rusinoiden ja sokeroitujen hedelmien välillä syntyy joka vuosi pääsiäisen aattona, koska juuri nämä lisäaineet määräävät lomaleivonnaisten maun ja aromin. Kaikki ei riipu vain reseptistä, vaan myös odotetusta tuloksesta – klassisesta paskasta tai nykyaikaisemmasta jälkiruokaversiosta. RBC-Ukraine kertoo, kuinka sokeroidut hedelmät ja rusinat valmistetaan oikein ennen niiden lisäämistä taikinaan.
Rusina
Rusinat ovat kuivattuja rypäleen marjoja. Eli tavalliset viinirypäleet, kun suurin osa vedestä on poistettu, muuttuvat makeiksi ja ryppyisiksi kuivatuiksi hedelmiksi.
Valitse rusinoita, jos haluat perinteistä paskaa, tasapainoista makua etkä pidä liiallisesta makeudesta. Se myös lisää paskaa luonnollista makeutta ilman lisättyä sokeria. Rusinoilla on pehmeä rakenne, joka sopii hyvin herkän taikinan kanssa.
On tärkeää huomata, että rusinat voivat olla kuivia tai kovia, jos niitä ei valmisteta ensin. Joskus siinä on hieman happamuutta, mutta se riippuu lajikkeesta.
Kuinka valmistautua oikein:
- huuhtele;
- liota 10-20 minuuttia lämpimässä vedessä tai rommissa maun saamiseksi;
- kuivaa ja pyöritä kevyesti jauhoissa (jotta se ei laskeudu taikinaan).
Sokeroitu hedelmä
Sokeroidut hedelmät ovat hedelmien, marjojen tai joskus vihannesten paloja, jotka keitetään sokerisiirappissa ja kuivataan. Tämän seurauksena niistä tulee makeita, tiheitä ja niitä voidaan säilyttää pitkään.
Kuinka saada ne:
- ota raaka-aineet (esimerkiksi appelsiinin kuoret, omenat, kirsikat);
- keitetty paksussa siirapissa (joskus useita kertoja);
- kuivataan, kunnes sisällä ei ole juuri lainkaan kosteutta.
Niillä on kirkas maku ja tuoksu ja ne lisäävät väriä leivonnaisiin. Niillä on selvempi makeus kuin rusinoilla.
Ne sisältävät kuitenkin usein paljon lisättyä sokeria ja voivat olla sitkeitä tai kumimaisia. Joskus niissä on jopa keinotekoisia värejä tai makuja.
Kuinka valmistaa ne oikein:
- jos ne ovat erittäin kovia, liota ne ensin;
- Leikkaa isot palat ja pyöritä jauhoissa.
Voit myös yhdistää rusinoita ja sokeroituja hedelmiä leivontaan. Tämä antaa tasapainon maun, mielenkiintoisen koostumuksen ja kauniin ulkonäön.
Optimaalinen suhde:
- 70% rusinoita;
- 30% sokeroituja hedelmiä.
Kommentit:
