Tärkeintä on keittää pasta oikein säilyttäen samalla kiinteän keskiosan.
Tämä voidaan saavuttaa missä tahansa keittiössä 8–10 minuutin kypsennyksellä, jos tiedät kaksi yksinkertaista periaatetta, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Italiassa ”al dente” ei tarkoita vain huonosti kypsennettyä spagettia, vaan täysivaltaista gastronomista standardia.
Kuva: Pixabay
Korkealaatuisen durumvehnäpastan tärkkelys denaturoituu epätasaisesti. Ydin pysyy hieman elastisena, mikä hidastaa ruoansulatusta ja antaa miellyttävän vastustuskyvyn hampaille.
Oikeiden lasiesineiden ja veden valinta
Ota talon suurin kattila. Tarvitset vähintään 10 grammaa suolaa litraan vettä – meren tulee olla yhtä suolaista kuin Välimeren.
Monet ihmiset lisäävät vahingossa öljyä veteen estämään spagetin tarttumista. Asiantuntijat vastustavat sitä jyrkästi: öljy peittää pastan ja estää kastiketta liotamasta sitä.
Ruoanlaittotekniikoita kokeilta
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää vasta sitten pasta. Älä riko pitkiä spagettia – minuutin kuluttua ne uppoavat itsestään ja pehmenevät vedessä.
Sekoita ensimmäiset 30 sekuntia, sitten uudelleen minuutin kuluttua. Vähennä lämpöä keskitasolle, jotta vesi ei valu pois, vaan jatkaa kiehumista.
Tarkista aina kypsennysaika pakkauksesta ja vähennä siitä 1-2 minuuttia. Jos esimerkiksi lukee 10 minuuttia, tarkista kypsyys 8. minuutilla.
Irrota pasta reikälusikalla minuuttia ennen sen valmistumista. Pure yksi ja sisällä pitäisi olla tuskin havaittava valkoinen piste.
Älä koskaan huuhtele valmista pastaa kylmällä vedellä! Tämä pesee pois kastikkeen emulgointiin tarvittavan tärkkelyksen.
Siirrä pasta suoraan pannulta pannulle kastikkeen kanssa. Lisää kauhallinen samaa tärkkelyspitoista vettä, jossa pasta keitettiin.
Nosta lämpö korkeaksi ja sekoita voimakkaasti 30-40 sekuntia. Kastikkeen tärkkelyspitoinen vesi ja rasva luovat sileän, silkkisen koostumuksen, joka peittää jokaisen spagetin.
Kokeile klassista yhdistelmää valkosipulin, oliiviöljyn ja persiljan kanssa. Tai lisää pestoa, guancialea carbonarasta – mikä tahansa italialainen legenda paljastaa itsensä kirkkaammin oikean pastan kanssa.
Älä koskaan luota sekuntikelloon sokeasti. Maista 30 sekunnin välein pakkauksessa ilmoitetun vähimmäisajan jälkeen.
