Tärkeintä on kypsentää vähärasvainen naudanliha niin, että se on mureaa ja mehukasta.
Parasta on tehdä tämä 120-asteisessa uunissa sunnuntaina, kun vapaa-aikaa on kahdesta kolmeen tuntia, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Monet kotiäidit paistavat sisäfileetä kuten kanan: nopeasti korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskea. Tuloksena on kumipohja, jota ei voi pureskella ilman vettä.
Kuva: Pixabay
Kirjoittaja kamppaili kovan lihan kanssa pitkään, kunnes hän oppi kollageenista. Tämä sidekudos tuhoutuu vain kuumennettaessa pitkään 70–80 asteeseen kappaleen sisällä.
Ihanteellisen leikkauksen valitseminen kiehumiseen
Pitkäaikaiseen ruoanlaittoon eivät kelpaa kalliit leikkaukset, vaan niin sanotut ”toiset lajikkeet”. Varsi, lapa, niska, rintakehä – nämä ovat matalalämpöisen keittiön todellisia tähtiä.
Nämä osat sisältävät paljon rasvakerroksia ja sidekudosta. Hitaasti kuumennettaessa rasva sulaa, kollageeni muuttuu gelatiiniksi ja liha kirjaimellisesti hajoaa kuiduiksi.
Vaiheittaiset ohjeet sunnuntai-illalliseen
Hiero kiloa naudanlihaa suolan, pippurin ja savustetun paprikan seoksella. Paista kaikilta puolilta kuumalla paistinpannulla ilman öljyä – kuorta tarvitaan makuun, ei paistamiseen.
Aseta liha syvälle uunipellille tai paistinpannulle. Lisää kaksi suurta porkkanaa, kolme sipulia, neljä valkosipulinkynttä ja rosmariinin oksa.
Kaada joukkoon lasillinen punaviiniä ja anna sen haihtua puoleen heti liedellä. Lisää sitten 500 millilitraa naudanlihalientä tai pelkkää vettä.
Peitä astia kannella tai foliolla erittäin tiukasti, jotta höyry ei pääse karkaamaan. Laita 120-asteiseen uuniin 2,5-3 tunniksi.
Tarkista kypsyys haarukalla 2 tunnin kuluttua: jos liha hajoaa kevyesti painettaessa, on aika. Jos ei, jätä vielä puoli tuntia, sisälämpötilan tulisi saavuttaa 90 astetta.
Poista pala ja anna levätä 20 minuuttia folion alla. Siivilöi neste pannulta ja keitä, kunnes kastike sakenee; voit lisätä lusikallisen tomaattipyreetä.
Viipaloi naudanliha jyvän poikki sormen paksuisiksi. Tarjoile sellerisoseen tai polentan kanssa – nämä lisukkeet eivät hukuta lihaista makua.
Ylijäämät vain paranevat seuraavana päivänä. Kylmät siivut sopivat erinomaisesti piparjuuri- ja rucola-voileipiin.
Asiantuntijat neuvovat olemaan avaamatta uunia kahden ensimmäisen tunnin aikana. Jokainen lämmön menetys pidentää kypsennystä 15 minuutilla.
