Kuva: avoimista lähteistä
Lihan pesu on yleinen mutta harhaanjohtava tapa
Monet ihmiset ovat tottuneet pesemään lihan ennen kypsennystä, koska he pitävät tätä välttämättömänä valmisteluvaiheena. Mutta ammattikokit ja elintarviketurvallisuusasiantuntijat eivät suosittele tätä. Lisäksi tällainen tapa ei voi vain pilata ruuan makua, vaan myös lisätä terveysriskejä.
Miksi lihaa ei saa pestä ennen kypsennystä
Suurin syy: bakteerien leviäminen. Kun peset raakaa lihaa juoksevan veden alla, bakteerien ympärille leviää mikroskooppisia pisaroita. Ne voivat päätyä pesualtaan, astioiden, työtasojen ja jopa muiden ruokien päälle. Tämän seurauksena siivoamisen sijaan luot ylimääräisen infektioriskin.
Pesu ei tuhoa bakteereja. Suurin osa heistä kuolee vain lämpökäsittelyn aikana – paistamisen, keittämisen tai paistamisen aikana. Siksi vesi ei suorita suojaavaa tehtävää, vaan luo vain illuusion puhtaudesta.
Kuinka pesu vaikuttaa lihan makuun
Pesun jälkeen liha imee itseensä ylimääräistä kosteutta. Siksi se ei paistamisen aikana ruskistu, vaan kypsyy omassa mehussaan.
Tämän seurauksena ruokalaji menettää herkullisen kuoren ja täyteläisen maun.
Pesemisen sijaan kokit taputtelevat lihan kuivaksi talouspaperilla.
Tämän avulla voit:
- poistaa ylimääräinen kosteus;
- parantaa paahtamista;
- säilyttää tuotteen koostumuksen.
Tätä lihanvalmistustapaa pidetään turvallisempana ja oikeampana.
Milloin liha pitää vielä pestä?
Poikkeustapauksissa, esimerkiksi jos siinä on näkyvää epäpuhtautta, liha voidaan pestä nopeasti, mutta sen jälkeen muista puhdistaa huolellisesti kaikki sen ympärillä olevat pinnat.
Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä päivittäisessä ruoanlaitossa.
