Gelatiinista tai aqabasta valmistettu pääsiäislasite osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin proteiini.
Opi valmistamaan paras lasite pääsiäiseksi – resepti on kaikkien saatavilla / My-kollaasi, YouTube-kuvakaappaus
Pääsiäinen 2026 on aivan nurkan takana, joten kokit leipovat ahkerasti kotitekoisia pääsiäisleivonnaisia. Päälle on tapana koristella valmiit leivonnaiset, mutta klassisella pääsiäiskuorrutteella on monia haittoja. Se murenee ja hajoaa helposti leikattaessa, jolloin tuotteen syöminen on hankalaa.
Perinteisen sijasta kokeile pääsiäiseksi gelatiinikuorrutusta. Se muuttuu miellyttäväksi kermaiseksi massaksi, on helppo leikata veitsellä ja kovettuu lähes välittömästi. Pääsiäisfudgea voi valmistaa myös aqaballa, joka vaahtoaa helposti kuohkeaksi vaahdoksi.
Proteiinikuorrutus pääsiäiseksi
Ensin selvitetään kuinka tehdä pääsiäiskuorrutus klassisimmin. Tämä fondantti murenee, mutta monille se on suosikki, koska se on ollut heille tuttlapsuudesta asti.
Valmistamiseen tarvitset vain kolme ainesosaa:
- yhden munan valknen;
- kaksisataakolmekymmentä grammaa sokeria tai tomusokeria;
- teelusikallinen sitruunameh
Ennen vatkaamista on parempi ottaa muna välittömästi jääkaapista, jotta valknen on kylmä. Ruoanlaittoon voit käyttää tavallista sokeria, mutta jauhe liukenee nopeammin.
Kaada valknen korkeaan astiaan ja aloita vatkaaminen mikserillä alhaisella nopeudella. Kun valkoinen vaahto on ilmestynyt, lisää laitteen tehoa ja ala vatkaa paksuksi kuohkeaksi massaksi lisäämällä vähitellen sokeria. Lisää sitruunamehu noin puolet sokerista ja seos vaalenee välittömästi.
Kokonaisiskutusaika kestää 5-10 minuuttia. Jos hal sokerista ja proteiinista tehdyn pääsiäiskusteen olevan nestemäistä ja valuvan seiniä pitkin, kypsennä sitä noin viisi minuuttia. Lisää tätä aikaa, jotta massasta tulee paksu ja tiheä. Levitä jäähtyneisiin pääsiäiskakkuihin ja koristele maun mukaan.
Pääsiäiseksi kuorrute gelatiinilla
Tätä fondanttia pidetään parhaana – sen kanssa on ilo työskennellä. Se ei tartu tai murene, vaan myös kovettuu välittömästi. Lisäksi se ei sisällä raakoja munia, joten se on täysin turvallista terveydelle.
Ainesosien luettelo näyttää tältä:
- teelusikallinen gelatiinia;
- neljä ruokalusikallista vettä;
- sata grammaa tomusokeria.
Kaada gelatiini pieneen astiaan ja lisää kaksi ruokalusikallista vettä. Anna turvota 5-20 minuuttia riippuen siitä, onko kyseessä pika- vai tavallinen tuote.
Kaada tomusokeri kattilaan tai kattilaan sekoittaen muun veden kanssa. Laita lämpö päälle polttimen alla ja kiehauta siirappi koko ajan sekoittaen. Ota sitten astia pois lämmöltä ja lisää gelatiini. Vatkaa seosta usean minuutin ajan sekoittimella suurella nopeudella, kunnes se muuttuu kuohkeaksi ja vaaleaksi. Seos näyttää aluksi juoksevalta, mutta jos odotat vähän, se paksunee. Voitele taikina hieman jäähtyneellä fondantilla.
Jos et ehtinyt levittää seosta nopeasti ja pääsiäiskuorrutus gelatiinilla on kuivunut, voit yksinkertaisesti lämmittää sen mikroaaltouunissa ja tehdä siitä taas taipuisaa. Voit halutessasi värjätä fondantin myös elintarvikeväreillä.
Sokerista ja aqabasta valmistettu pääsiäiskuorrute
Tästä fondantista tulee pörröinen ja tiivis, ei leviä tai murene leikattaessa. Se on parempi kuin tavallinen munanvalknen pääsiäiskuorrute myös siksi, että sitä voidaan levittää paksuna kerroksena päälle. Tämän reseptin pohjana on aqaba. Älä anna tämän nimen pelotella sin koska tämä on tavallista nestettä säilötyistä valkoisista papuista tai kikherneistä.
Valmista seuraavat tuotteet:
- neljäkymmentä millilitraa papu nestettä;
- sataviisikymmentä grammaa tomusokeria;
- kaksi ruokalusikallista peruna- tai maissitärkkelystä.
Pääsiäiskuorrute, joka ei tartu tai rikkoudu, on tehty papunesteestä. Siihen kertyy paljon proteiinia, jonka avulla voit lyödä massa paksuksi vaahdoksi. Samalla se pysyy kovettumisen jälkeen pehmeänä, murenematta paloiksi.
Lue myös:
Siivilöi papuvesi nesteen läpi ja kaada korkeaan astiaan. Vatkaa tehosekoittimella 5-7 minuuttia maksimiteholla, kunnes neste muuttuu valkoiseksi ilmavaksi massaksi. Kun vaahtoa muodostuu, aloita tomusokerin lisääminen vähitellen ja lisää lopuksi tärkkelys. Seoksen tulee valhitaasti lusikasta – sitten se on valmis.
Jos pääsiäiskuorrutus gelatiinilla kovettuu melko nopeasti, papu tulee jättää 2-3 tunniksi kovettumaan kokonaan. Tätä fondanttia voidaan käyttää myös piparkakkujen, kuppikakkujen, keksien ja muiden makeistuotteiden päällystämiseen.
